鸡纵鸡-品种介绍-蛋鸡-养殖信息网
# 品种介绍-蛋鸡 2011-08-09 00:00 来源:
贵州民族风味(鸡纵鸡)  原料:干鸡纵菌250克,土鸡1只约1500克,花生25克。  调料:野山椒、豆瓣酱、蒜瓣、猪油、高汤、鲜啤酒、糍粑辣椒、西红柿、味精、盐、料酒、葱等适量。  刀工成型:将鸡宰杀洗净,砍成2厘米见方的块,内脏洗净切成片,干鸡纵菌用水泡软撕成条,捡净杂质,再滤干水分。烹调方法:焖烧。锅置火上,放油烧至6成热,下花生米、蒜瓣、鸡纵菌、爆至水分干,捞出滤油,再下姜、蒜、生鸡块、料酒炒至熟,然后下鸡纵菌、豆瓣酱、制好的糍粑辣椒、啤酒、高汤、味精、盐、然后焖烧至熟,投入葱节,西红柿起锅装盘。  风味特色:鲜香微辣,色汁红亮。  技术要领:焖时需注意火候,鸡块要透骨不烂。

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